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        蒸菜份量小，不像炒菜，得照着人头点单。

        单身的上班族和忙活到傍晚的外卖员拼了个小桌，一人一碗撒了芝麻和玉米粒的蒸饭，配上一荤一素和一杯免费的紫菜汤，便足以驱散被深冬攥进身体里的寒意。

        懒得做菜的中年人穿着睡衣拖鞋，拎着刚在隔壁摊子上买的麻辣兰花干子和炸肉丸，再来丽姐蒸菜馆打包几碗蒸菜，全家老小的晚饭也能将就糊弄一顿。

        上了年纪的人难免会有些三高的毛病，医生大多会要求他们在日常饮食中做好控糖；再加上牙齿跟着其他器官老化松动，因此比起香辣刺激的炒菜、酥壳硬脆的油炸，还是松软清淡的蒸菜更适合大爷大娘们。

        谈嘉山熟练地点好菜、付了钱，兼任服务员的中年男子立马揣着刚撕下的菜单白联往回走。

        不多时，哐哐剁肉的声音便从后厨传了出来。

        店里切配的活基本是男人在干。

        焯好水的荤腥被切成大小薄厚均匀的方丁；配菜被剁得长短一致，整齐码放在小钵子蒸碗里。

        “丽姐，下好料了，你过来调个味撒。”

        不等后厨中年男子继续催促，被称作丽姐的老板娘应了声，抱着一盆刚摘好的杂椒进了后厨。

        先传来的，是菜刀在砧板上噔噔噔快速剁切的声音。开条、宰节、剁块，一摞摞配菜被菜刀扫到蒸碗里，动作行云流水。

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