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        第二步为腌制，把浸泡好的猪肉洗干净，然后剁成小块状放进盆里，加入酒、盐。

        酒是主人家喝的酒，度数应该很低，和后世料酒没得比，但用来除腥还是可以的。

        第三步是焯水，这一步很关键，炖猪肉炖得好不好吃，关键之一就是焯水。

        李笠提前用一小釜煮水，却只是小火，在釜里水还不热的情况下，将腌制好的猪肉放入釜里“焯”一下，从一默数到三百。

        按说要看钟，但这年头没有时钟，所以李笠凭借经验把握时间，不一会釜里水面有泡沫浮起来，他将其一一撇去。

        如此焯水过的猪肉，肉质不老，又更加干净。

        第四步为爆香，李笠用铜铛把猪肉和姜片一起煎，先用姜来爆香，再煎得猪肉发黄，放出来冷却。

        这才是把炖猪肉做入味的办法，若傻乎乎的只是用水炖，只会炖出寡淡无味的熟猪肉。

        爆香后就是炖，把煎过的猪肉放到清水里炖，再适当放盐调味。

        于是，一大釜清香扑鼻的炖猪肉就做好了。

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