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        鱼松的制作，需要用到“炒”这种烹饪技艺，而‘炒菜’，在梁国的建康等大城已经流传开来，寒山也不例外。

        炒菜需要用到名为‘铁锅’的炊具，祖珽在北方，从没见过‘炒菜’，因为‘铁锅’这种炊具很罕见。

        但据说‘铁锅’这种炊具，已经在河南流行开来。

        他来到寒山后，见识了炒菜的别样风味，也见识了许多新颖的食物，其中就有鱼松。

        鱼松，是把鱼肉炒成金黄色、毛绒状干制品，因为炒制过程中加入盐、酱料，所以味道香、咸，既能为菜，也能作为调味制品，很下饭。

        不怎么吃鱼的祖珽，很快便喜欢上这种食物，当然，各种“炒菜”也让他大快朵颐，毕竟炒出来的风味，可比脍、炙、煮、蒸更能勾起他的馋虫。

        鱼松好吃，却也如同其他食物一样，炒制完成后，不能存放太久，一样会变质。

        但若把鱼松封入陶罐中，制作成“鱼松罐头”，能存储许久。

        密封在陶罐里的鱼松，据说可以存放超过半年也不变质，存放一年，吃了也不会吃坏肚子，所以很受欢迎。

        祖珽转到隔壁，看工人们对陶罐进行‘高温杀菌’，这道工序很重要，因为陶罐‘杀菌’之后，放入其中的鱼松做好密封，就不容易变质。

        所谓的“菌”，指的是眼睛看不见的“细菌”，据说食物腐烂就和细菌有关。

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