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        按照李笠惯用的说法，是这种食物‘没有普及’。

        李笠见她若有所思，笑起来：“食物的普及，关键在成本，如果平民百姓可以获取廉价的食用油，煎饼的花样就能丰富起来。”

        段玉英常听李笠说厨艺，所以知道煎、炒、炸需要用油，尤其是油炸。

        可是对于平民而言，油是稀罕物，使用成本高。

        所以，炒、炸这种烹饪技术若要大范围推广，比较困难。

        李笠指着鏊子说：“你方才也看到了，每烙一张煎饼，就得在上面刷油，油，对于寻常百姓而言，使用成本不低。”

        “所以平日的烹饪，要么是蒸、煮，以面食而言就是制作蒸饼、汤饼，或者是炙，也就是烤，这都不需要油，能省钱。”

        “每天省一些，一年三百六十五天，能省下不少钱的，这对于家境拮据的人家而言，关系到活不活得下去。”

        段玉英出身富贵之家，自幼锦衣玉食，无法理解贫民的艰苦生活，但她知道李笠出身微寒，所以对如何缩衣节食很有心得。

        李笠吃完一口煎饼，又说：“所以，要想推广铁锅，推广‘炒菜’，不仅要把铁锅的制作成本降下来，还得把食用油的制作成本降下来，把产量升上去。”

        “食用油，分动物油、植物油，动物油是荤油，获取成本高，植物油是素油，获取成本也不低，你可知为何？”

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