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        酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。

        酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。

        酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。

        原理是这个原理，操作起来，该怎么拿捏?

        酒头要掐多少？酒尾要去掉多少？这是秘密。

        蒸馏的温度怎么把握、控制？还是秘密。

        同理，酿酒至关重要的酒曲该如何制备，同样是秘密。

        此外，不同风味的酒，在酿造过程中加入原料的配比，依旧是秘密。

        而多次蒸馏，就能提升酒中的酒精浓度，这原理说起来简单，可做起来，却不那么容易。

        具体工艺流程，当然是秘密。

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