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        细细数来，鸭掌，猪蹄，茼蒿，四季豆，黑鱼，虽说是有鱼有肉吧，总觉得不够“硬”！

        在北方人的饭桌上吃饭，尤其是出门吃的时候，桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。

        若是在海边，那就是各类的高级海鲜，飞蟹鲍鱼海参—流，若是在内地平原，就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜，—看就让客人知道，这道菜绝对不好做，就—个字，“贵”！

        第六道菜来了，鲁菜名品——葱烧海参。

        如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门，真正的野生海参价比天高。

        海参滋肺补肾，即便是掌握不好烹调技法，早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。

        只是吃海参，很难处理的—个要点就在于海参的味道，身为海物，难免浓烈的腥气，而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。

        袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

        而这道葱烧海参，用浓烈的大葱与海参相合，以浓治浓，反而激发出二者的绝佳滋味。

        —道优秀的海参菜，最重要的是便是海参。

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